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题目列表

西式面点师理论(高级)多项选择题每日一练(2019.08.13)

  • 多项选择题

    原料成本合理分配,对原料采购主要控制原料的质量、()。

    A.数量
    B.品种
    C.价格
    D.大小

  • 多项选择题

    油脂的()在一般加工中没质的变化。

    A.温度
    B.反复加热
    C.脂防
    D.组织

  • 多项选择题

    热变性脂肪不仅()还有毒性。

    A.味感劣
    B.丧失营养
    C.变化
    D.副作用

  • 多项选择题

    将PROVEBOX,ICECREAMMACHINE翻译中文为()。

    A.打蛋机
    B.醒发箱
    C.转炉
    D.冰淇淋机

  • 多项选择题

    食品造型有别工艺美术,应简易美观不脱离()原则。

    A.实际
    B.因材制宜
    C.食用
    D.形态

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