西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.08.11)

名词解释
糖霜皮
答案：又称糖粉膏、搅糖粉等。使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品。是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品...
名词解释
慕司
答案：是英文MOUSSE的译音，又译成木司、莫司、毛士等。是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入...
名词解释
清打法
答案：
又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。
名词解释
跑油
答案：
多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。
名词解释
巴非
答案：
是英文PARFAIR的译音。它是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。