高级中式烹调师判断题每日一练(2019.08.11)

判断题
削是用刀直接削制鱼皮面的成型方法。
答案：错误
判断题
儿童和青少年代谢旺盛，生长迅速，智力发育快，体力活动大，所需的热能、蛋白质和各种营养素按相对量计均高于成人。
答案：正确
判断题
熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。
答案：错误
判断题
河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
答案：错误
判断题
担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。
答案：错误