初级中式烹调师判断题每日一练(2019.08.11)

判断题
炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。
答案：错误
判断题
制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭肉。
答案：错误
判断题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
答案：错误
判断题
腰果在炸之前要先用清水滚，然后用盐水滚。
答案：正确
判断题
鳜鱼又称桂鱼、桂花鱼。
答案：正确