初级中式面点工判断题每日一练(2019.08.10)

判断题
普通粉弹性小，可塑性差，营养素全。
答案：正确
判断题
谷类维生素主要分布于糊粉层和谷胚中，加工精度越高，维生素损失就越多。
答案：正确
判断题
成型准备工作，通过搓条、下剂、制皮，上馅、为点心的成型创造良好的条件。
答案：正确
判断题
调制冷水面团为增加筋性，不管什么季节都要多揉多揣。
答案：错误