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中级中式面点工判断题每日一练(2019.08.02)
判断题
开小酥指的是油酥皮类的开法。
答案：
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判断题
“泡心法”适合于干磨粉和湿磨粉粉团的调制。
答案：
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判断题
山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。
答案：
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判断题
蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。
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判断题
高粱米按品质可分为黏性和糖性两种。
答案：
错误
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