00201饭店餐饮管理问答题每日一练(2019.08.01)

问答题
简述餐饮市场细分的原则和依据。
答案：（1）原则：①可衡量性；②可进入性；③充足性；④稳定性。
（2）依据：①地理环境因素；②人口因素；③消费者心理...
问答题
某厨房本月营业额为261540.00元，该厨房对本月原料消耗情况进行月末盘存，其结果剩余12500.00元原料成本。已知该厨房本月共领用原料成本136000.00元，上月末结存原料成本15200.00元，该厨房本月实际消耗原料成本为多少元？实际成本率为多少？
答案：本月耗用原料成本=原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额
=15200.00+136000.00-12500....
问答题
简述餐饮管理创新的内容及方法。
答案：（1）餐饮管理创新的内容：
①组织创新。针对餐饮业的特征，其组织创新主要有三种方式：一是组织结构创新。如重新划...
问答题
原料储存的质量管理有哪些要求？
答案：确保餐饮原料质量的管理要求如下：
（1）加速原料存货流转。坚持先进先出原则，首先用掉储存时间最长的原料，将新进...
问答题
中国白酒可分为哪几种香型？各以什么酒为代表？它们的产地在什么地方？
答案：（1）茅台酒酱香贵州省仁怀县茅台镇酒厂
（2）汾酒清香山西省汾阳县杏花村酒厂
（3）五粮液 ...