制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.08.16)

问答题
真空熬糖锅主要控制机构怎样？
答案：真空熬糖锅主要控制机构由真空破气阀和转锅机构组成。真空破气阀是熬糖锅各控制机构的枢纽。其作用是控制真空蒸发室与大气相隔或...
问答题
连续双真空低温熬糖充气搅拌设备有哪些组成？
答案：它主要由水循环真空泵控制温度的蒸汽加热熬煮器，压缩机，带注射泵熔油锅，配有双速搅拌器、加辅料压力闭锁装置，自动操作电控单...
问答题
饴糖制造原理及主要成分是什么？
答案：米类淀粉熟化后经麦芽酶（β—淀粉酶和少量α－淀粉酶）糖化，分解生成温和甜的粘稠液体，主要成分是麦芽糖和糊精。
问答题
制造明胶软糖工艺关键有哪些？
答案：首先要正确选择不同类型的明胶，其次要正确采用明胶的熔胶方法，最好采用减压的方法制取明胶溶胶或胶胨。物料选配时应考虑有效降...
问答题
什么是可可液块？基本组成如何？
答案：可可豆经焙炒，去壳分离出来的豆肉，研磨成浆液即为可可液块。在温热状态下可可液块具有流体特性，冷却后凝固成块。
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