西式面点师考试名词解释每日一练(2019.07.27)

名词解释
化学起泡
答案：
是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。
名词解释
黄酱子
答案：又称黄少司、黄酱、克司得、牛奶酱等。是用牛奶、蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。它是西点中用途较广泛的一种半制品...
名词解释
西式糕点
答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
名词解释
玛琪琳
答案：其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。
名词解释
低筋面粉
答案：
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。