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西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.07.19)
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蛋糕油的主要成分、作用、优点各是什么？
答案：1.主要成分：是多种复合的乳化剂。
2.主要作用：是蛋糕起泡剂。
3.主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋... - 问答题
平面裱花图案的制作方法。
答案：有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。
- 问答题
影响酵母生长活性的因素有哪些？
答案：1.面团温度：适宜温度在27~32℃之间，最适温度27~29℃。温度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面团不能正常发酵... - 问答题
面包烘烤工序的工艺要求有哪些？
答案：1.面包烘烤规程：采用三段温区控制，即初温区（180~185℃）、中温区（200~210℃）、高温区（220~230℃）... - 问答题
面包有哪些加工工艺方法？
答案：有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。