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中式面点师考试名词解释每日一练(2019.07.08)
单项选择题
荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方栽培。
A.沙土地
B.红土地
C.土壤贫瘠
D.土壤肥沃
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单项选择题
冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
A、-20℃
B、-18℃
C、-12℃
D、-8℃
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填空题
烤制的关键在于（）。
答案：
掌握火候
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单项选择题
打制前要将肉料表面的水分吸干，防止水分影响（）的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的爽滑度。
A.脂肪
B.肉料
C.油脂
D.蛋白
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判断题
氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成脂肪的基本的单位。
答案：
错误
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