大学试题
食品原料学判断题每日一练(2019.07.08)
来源：考试资料网
问答题
试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
参考答案：
粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录...
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填空题
部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸收乳中的主要糖类乳糖，饮用后会出现呕吐、腹胀或腹泻等不适应症，此称（）。
参考答案：
乳糖酶，乳糖不适症
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问答题
影响自燃的因素有哪些？
参考答案：
A、大气压力：压力升高，自燃点降低，危险程度增加。B、空气中含氧量含氧量高，自燃点降低。C、催化剂，活性催化剂（表面活性...
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填空题
蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
参考答案：
清蛋白、球蛋白、胶蛋白、谷蛋
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问答题
防止静电的措施有哪几种方法？
参考答案：
（一）采用工艺法控制静电的产生1.材料选择：不易产生静电的材料。2.设备结构设计：减少凸出点和棱角。3.减少摩擦：控制流...
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