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中级中式烹调师配伍题每日一练(2019.07.06)

  • 单项选择题

    油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法;
    B.高油温处理法;
    C.低油温处理法;
    D.滑油法

  • 单项选择题

    使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。

    A.内部
    B.外部
    C.表面
    D.侧面

  • 单项选择题

    在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。

    A.主料有腥臊味
    B.主料没有香味
    C.主料香味不足
    D.主料香味较好

  • 判断题

    经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。

    答案:错误
  • 单项选择题

    中国著名的云南火腿主要产于()

    A、如皋
    B、江都
    C、宣威
    D、义务

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