中式烹调师技师比较题每日一练(2019.07.06)

判断题
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
答案：正确
问答题
简述食盐在烹调中应起什么作用？
答案：食盐在烹调中不公起到了调味、定味提鲜和解腻的作用，还可以利用其渗透压及杀菌的能力对原料进行码味、除异味、防腐、腌制等。食...
问答题
环境卫生采取“四定”指的是什么意思？
答案：
①定人；②定物；③定时间；④定质量。
单项选择题
所谓科学技术管理方法，就是指建立在社会学、管理心理学、组织行为学、信息理论、控制理论、系统理论等基础上的具体管理饮食企业的（）。
A、方针
B、方法
C、政策
D、法规
单项选择题
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气