餐饮服务食品安全操作规范判断题每日一练(2019.07.05)

单项选择题
从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并（）进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
A.每三月
B.每半年
C.每年
D.每两年
问答题
从业人员有哪些症状时应暂停接触直接入口食品工作？
答案：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。因为这些症状都潜伏着病后微生物污染食品的可能...
填空题
中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）
答案：50%
填空题
食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循（）原则。
答案：先进先出
多项选择题
食品处理区天花板的涂覆或装修材料（）。
A.耐高温
B.防水
C.耐腐蚀
D.强度高