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题目列表

高级中式面点工名词解释每日一练(2019.07.02)

  • 单项选择题

    制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入()锅中,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上晾凉,揉至光滑即成。

    A.冷水
    B.凉水
    C.温水
    D.沸水

  • 单项选择题

    下列中操作错误的是()。

    A、用手直接向绞肉机送料
    B、机器使用完毕后,切断电源,对机器清洗消毒
    C、发现机器有异常响动,马上停机,切断电源
    D、使用绞肉机加工肉馅时,将骨头剔除干净

  • 判断题

    包酥时,干油酥与水油面比例要适当,软硬要一致,擀制起酥时用力轻重要均匀。

    答案:正确
  • 判断题

    所有的水溶性维生素不易在体内储存。

    答案:错误
  • 单项选择题

    ()不是出材率的同类名称。

    A.损耗率
    B.涨发率
    C.熟品率
    D.拆卸率

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