餐饮服务食品安全操作规范不定项选择每日一练(2019.07.01)

名词解释
粗加工制作区
答案：指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
单项选择题
为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（）。
A.土豆、鲤鱼、鱿鱼
B.蘑菇、羊肉、牛肉
C.土豆、羊肉、鱿鱼
D.蘑菇、白菜、牛肉
单项选择题
食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。
A.1.0m以上
B.1.5m以上
C.2.0m以上
D.铺设到天花板
填空题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会（），并有明显的（）。
答案：污染食品；区分标识
单项选择题
冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至21℃，再经2小时或更短时间降至（）℃。
A.15
B.13
C.10
D.8