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高级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.07.22)
单项选择题
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
A.盐
B.水
C.蛋液
D.猪膘肉
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单项选择题
一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8～10分钟内完成。
A.凉菜
B.热菜
C.面点
D.小吃
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单项选择题
京酱肉丝的配料是（）。
A.油菜
B.生姜
C.尖椒
D.葱白丝
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单项选择题
用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称（）。
A.滚
B.浸
C.煨
D.预制
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单项选择题
西洋菜原产于（）。
A.地中海沿岸
B.欧洲
C.北美洲
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