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题目列表

高级中式烹调师单项选择题每日一练(2019.07.22)

  • 单项选择题

    绿菜花原产于()。

    A.东南亚地区
    B.地中海沿岸
    C.中美洲地区
    D.南亚地区

  • 单项选择题

    烹调动物性原料时,放()可使原料中钙质分解。

    A.酒
    B.醋
    C.碱
    D.盐

  • 单项选择题

    上馅时,馅心一般上在中间,包好即成,关键是不能把馅上偏,这种上馅方法被称为()。

    A、拢上法
    B、夹上法
    C、注入法
    D、包上法

  • 单项选择题

    高级清汤用火原则应:大火烧开,微火煮制,()保持汤面。

    A.沸腾
    B.滚动
    C.翻滚
    D.平静

  • 单项选择题

    禽类原料初加工要求不包括()。

    A.提高利用率
    B.改变原料形状
    C.剔除不良部位
    D.将血污冲洗干净

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