制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.07.22)

使糖液从流变性很大的液态转化成具有可塑性的半固态，便于成型。

有增香剂（香精香料），酸味剂，着色剂（色素），缓冲剂，抗氧化剂，营养强化剂。

主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。