烘焙工考试填空题每日一练(2019.06.29)

填空题
体对（）的需要，实际上就是对氨基酸的需要。食物中的蛋白质，只有经过胃肠道的消化、分解成（）后才能吸收。
答案：蛋白质；氨基酸
填空题
白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
答案：99%
填空题
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
答案：面粉
填空题
在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
答案：酵母发酵；繁殖与发酵
填空题
中点与西点的区别：（）、（）、（）、（）。
答案：用料特点；工艺特点；风味特点；品种特点