食品工艺学综合练习报关编码每日一练(2019.06.28)

单项选择题
速冻蔬菜需要在很短时间内使菜体迅速通过冰晶形成阶段，防止形成大的晶体，损伤细胞组织。所用速冻设备的冻结温度通常为（）。
A.－18℃
B.－15℃
C.－35℃
D.－20℃
单项选择题
脱水蔬菜的复水方法是把干菜浸泡在12～16倍重量的冷水里经30min，再迅速煮沸并保持沸腾进行复水，煮沸的时间为（）。
A.1～3min
B.5～7min
C.8～10min
D.2～5min
填空题
正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）为（）。
答案：16－18；1.028-1.032
单项选择题
在肉的各种组织中，营养价值最高的组织是（）。
A.结缔
B.肌肉
C.淋巴
D.骨骼
名词解释
二重卷边
答案：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合，最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的...