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西式面点师理论(初级)名词解释每日一练(2019.06.28)
判断题
多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。
答案：
错误
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单项选择题
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
A.糖
B.油脂
C.蛋、奶
D.膨松剂
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判断题
对于脱模后果冻，应盛放在经过清洗及擦干的餐盘上。
答案：
错误
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单项选择题
在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。
A、在操作间吃东西
B、用勺品尝菜
C、切凉菜时戴着口罩
D、把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
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判断题
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
答案：
正确
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