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西式面点师理论(高级)名词解释每日一练(2019.06.27)
判断题
烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）
答案：
正确
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单项选择题
（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。
A.自燃
B.燃烧
C.闪燃
D.爆炸
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单项选择题
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.饼干面坯
D.泡夫面坯
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单项选择题
下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
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