中式烹调师技师配伍题每日一练(2019.06.23)

问答题
厨房设施布局的原则是什么？
答案：①采用“流水线”法，要相对集中，各工序要以室分开；
②符合卫生要求，严格将生熟、冷热食...
单项选择题
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
填空题
使部分水分蒸发、常温下可以密封保存、奶液经过（）处理符合炼乳加工工艺。
答案：净化
单项选择题
菜肴在入口之前，（）是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。
A、闻香、闻味
B、闻香、观色
C、闻味、品尝
D、品尝、观色
单项选择题
在《短歌行》中（）写到：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”
A、李白
B、杜甫
C、苏东坡
D、曹操