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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.06.22)
判断题
解冻可以视作冻结的逆过程，因此解冻时间和冻结时间是相等的。（）
答案：
错误
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判断题
水结冰的速度与冰解冻的速度一样的。（）
答案：
错误
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判断题
生产上常采用在酸性条件下加铜盐、锌盐等措施来保持果蔬产品的绿色（）
答案：
错误
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判断题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
答案：
正确
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判断题
锡层和锡铁合金层越薄，镀锡薄板的耐腐蚀性能越好。
答案：
错误
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