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食品工艺学综合练习判断题每日一练(2019.06.22)
判断题
如果超过保存期，在一定时间内食品仍具有食用价值，只是质量有所下降；但是超过保存期过长，食品可能严重变质而丧失商业价值。
答案：
错误
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判断题
食品防腐剂可以超范围和超量使用。
答案：
错误
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判断题
虾在冻结的过程中“变黑”主要是由干耗等物理变化引起的。（）
答案：
错误
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判断题
食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
答案：
正确
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判断题
正常牛乳的密度为1.028~1.032。（）
答案：
错误
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