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烹饪原料知识名词解释每日一练(2019.06.22)
单项选择题
食用油脂在生活中有着重要的作用，下列关于其在生活中的作用错误的是（）。
A.可调节菜肴的质感
B.可作为面点制作的配料
C.可以起到护色的作用
D.是烹调中最常用的传热介质
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填空题
家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，经长期饲养而驯化的鸟类。
答案：
禽类肉
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单项选择题
我国市场上的加碘食盐中添加的重要物质是（）。
A.溴化钾
B.碘化钾
C.碘化银
D.海带提取物
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单项选择题
有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制成的。
A.红鱼子
B.黑鱼子
C.鲱鱼子
D.黄鱼子
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填空题
肉的化学组成是（）、脂类、（）、（）、（）、无机盐等。
答案：
蛋白质；碳水化合物；浸出物；水分
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