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初级中式面点工填空题每日一练(2019.06.22)
单项选择题
婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。
A.工商部门
B.税务部门
C.食品药品监督管理部门
D.安检部门
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填空题
空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。
答案：
氧化作用
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填空题
热水面团主要是由（）起作用。
答案：
淀粉
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判断题
平炉具有火力均匀，加热快速，能耗低，移动方便，清洁卫生，结构简单，温度可调节的特点。
答案：
正确
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判断题
用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。
答案：
正确
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