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题目列表

西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.06.21)

  • 单项选择题

    谷类的糊粉层中含()较多。

    A、纤维素
    B、脂肪
    C、水
    D、淀粉

  • 单项选择题

    增稠剂是改善或稳定食品的()或组织状态的添加剂。

    A.物理性质
    B.化学性质
    C.营养价值
    D.感官性质

  • 单项选择题

    沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

    A、挂面
    B、淋
    C、裱
    D、拼摆

  • 单项选择题

    泡夫面糊中的()与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增强面糊在气体膨胀时的承受力。

    A.糖
    B.黄油
    C.蛋白
    D.淀粉

  • 单项选择题

    下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。

    A、可使制品口感清香、有鲜果味道
    B、可使苹果更加入味
    C、可使口感更加香滑柔软
    D、可缩短烘烤时间

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