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题目列表

西式面点师理论(中级)多项选择题每日一练(2019.06.21)

  • 单项选择题

    下列饼干制品中,一般不采用切割法成型的是()。

    A.黑白饼干
    B.果酱饼干
    C.三色饼干
    D.牛奶饼干

  • 单项选择题

    根据《食品卫生法》规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

    A、痢疾、伤寒
    B、病毒性肝炎
    C、日光性皮炎
    D、活动性肺结核

  • 判断题

    制作苹果馅时,最好选用果质较软的苹果。

    答案:错误
  • 单项选择题

    ()的目的是使面团重新形成一层薄的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于下一步工序的进行。

    A、滚圆
    B、中间发酵
    C、醒发
    D、成形

  • 单项选择题

    用纸卷挤法裱制蛋糕时,将油纸卷成圆锥筒后,装入原料,用()、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。

    A、右手拇指
    B、左手拇指
    C、右手虎口
    D、左手虎口

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