中级中式烹调师填空题每日一练(2019.06.21)

问答题
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
答案：菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
汤爆双脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...
单项选择题
在餐饮经营中，要根据业务情况选择适合自己（）的最佳采购方式。
A、管理
B、经营
C、方便
D、实用
单项选择题
在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在（）中的具体体现。
A.生产内容与生产关系
B.法律内容与法律关系
C.社会生活与社会关系
D.职业生活与职业关系
单项选择题
肉毒梭菌毒素属于（）。
A、神经毒
B、肝脏毒
C、肾脏毒
D、血液毒
判断题
蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
答案：错误