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题目列表

初级中式烹调师不定项选择每日一练(2019.06.21)

  • 单项选择题

    俗话说“美食不如美器”,冷菜拼摆时要选好()。

    A、原料
    B、盛器
    C、装饰
    D、配料

  • 判断题

    汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。

    答案:错误
  • 单项选择题

    寿光鸡的羽毛色泽主要有()。

    A、黄色和褐色
    B、黑色和黄色
    C、黄色和红色
    D、黑色和褐色

  • 单项选择题

    挂糊上浆就是根据()的要求,在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。

    A.烹调
    B.加热
    C.调味
    D.配菜

  • 单项选择题

    根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。

    A、分别下锅
    B、高油温下锅
    C、先处理后下锅
    D、一起下锅

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