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初级西式烹调师判断题每日一练(2019.06.19)
判断题
制作焖米饭时，应加入适量的布朗基础汤。
答案：
错误
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单项选择题
用沸水加工法初步加工西兰花的目的是（）。
A、使其成熟
B、防止变色
C、使其变色
D、易于剥去麦皮
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判断题
拍刀又称拍铁，主要用于拍砸各种肉类。
答案：
正确
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单项选择题
下列哪种方法不属于烹调方法的范畴（）
A.煎制
B.初步热加工
C.烤制
D.焖制
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判断题
肉汤中含氮的浸出物越多，味道越差。
答案：
错误
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