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高级中式烹调师名词解释每日一练(2019.06.19)
单项选择题
配工艺菜常用的手法有（）。
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.叠、穿
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判断题
鲍鱼又叫盘鲍、紫鲍，古称"鳆鱼"，以椭圆形、体完整、肉厚鼓壮饱满、米黄或浅棕色、质地新鲜有光泽、略呈半透明、个头均匀、干度足为佳品。
答案：
正确
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判断题
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
答案：
错误
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判断题
麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。
答案：
错误
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单项选择题
目前能人工栽培的食用菌约（）种。
A.10
B.20
C.25
D.30
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