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高级中式烹调师判断题每日一练(2019.06.19)
填空题
烹饪学是（）、（）、（）的重要理论基础，是促进烹饪技术科学化的前提。
答案：
原科学；营养卫生学；烹饪工艺学
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单项选择题
白云猪手每次煮完后都要放在清水中冲泡（）时间。
A.90分钟
B.10分钟
C.20分钟
D.40分钟
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填空题
《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括（）和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。
答案：
烹饪理论
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多项选择题
新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺的（）。
A.维生素
B.无机盐
C.纤维素
D.氨基酸
E.脂肪
F.蛋白质
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单项选择题
呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
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