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高级中式烹调师名词解释每日一练(2019.06.19)
判断题
由于过重的呈化学物质的味长时间作用于味觉器官，从而失去味觉的感觉的灵敏度，这种现象称之为味的累积。
答案：
错误
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判断题
羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。
答案：
错误
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单项选择题
托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。
A、重托
B、轻托
C、木板托法
D、徒手托法
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单项选择题
木耳菜是我国（）的蔬菜，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，有食木耳的感觉，所以叫木耳菜。
A.最早
B.古老
C.新生
D.常用
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单项选择题
油发的终结点是（）。
A、吸水
B、吸油
C、吐水
D、吐油
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