食品化学名词解释每日一练(2019.06.19)

名词解释
磷光
答案：由电子三重激发态跃迁到基态各振动能级时的发射光。
名词解释
皂化值
答案：
1g油脂完全皂化所需要的KOH的毫克数
名词解释
乳浊液
答案：两不混溶的液相，一相以微粒状（液滴或液晶）分散在另一相中形成的两相体系称为乳浊液。
名词解释
酸价（AV）
答案：中和1克油脂中游离FA所需的KOH毫克数。AV<5
名词解释
指出下列代号的中文名称及颜色。MbMMbO2MbNOMbNOMMbMMbNO2
答案：指出下列代号的中文名称及颜色。
Mb------肌红蛋白------紫红色
MMb------高铁肌...