食品化学比较题每日一练(2019.06.19)

填空题
单糖在水溶液中有变旋光现象，其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。
答案：环状结构；开链结构
单项选择题
请问哪一种不是异构体的类型？（）
A、D型
B、DE型
C、L型
D、B型
填空题
如果将某表面活性剂加入水中，激烈振荡后形成乳状液体，那么该表面活性剂的HLB值大约在（）范围内。
答案：6-8
问答题
试述单糖和低聚糖在食品中的功能性质。
答案：①亲水功能：糖类化合物结合水的能力和控制食品中水的活性是最重要的功能性质之一；②风味前体功能：糖的热分解产物有吡喃酮、呋...
判断题
果胶的酯化度高则其凝胶强度高，故低甲氧基果胶不能形成凝胶。
答案：错误