初级中式烹调师问答题每日一练(2019.06.18)

单项选择题
下列适宜蒸发的干料是（）。
A.干贝
B.海参
C.鱼肚
D.鱿鱼
判断题
腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
答案：错误
单项选择题
用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。
A.腹部朝上
B.背部朝上
C.左侧朝上
D.右侧朝上
单项选择题
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
A.调味
B.烹调
C.腌渍
D.加热
问答题
简述刀工美化的概念。
答案：刀工美化主要是指混合刀法。就是用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出...