高级中式烹调师判断题每日一练(2019.06.18)

判断题
技术培训是提高厨师技术素质的唯一途径。
答案：错误
判断题
自由水就是指组织细胞中容易结冰，也能溶解溶质的这部分水，可分为三类：不移动水或滞化水；毛细管水；自由流动水。
答案：正确
判断题
用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
答案：错误
判断题
朝鲜蓟能使无味的物质变得有酸味。
答案：错误
判断题
在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。
答案：错误