食品行业技能鉴定考试
中国餐饮业职业经理人资格考试问答题每日一练(2019.06.17)
来源：考试资料网
问答题
从餐饮管理人员的角度简单介绍建立一个计算机人力资源信息库应输入的基本信息。
参考答案：
基本信息：（1）工作代码（2）产品知识（3）行业经验（4）正规教育（5）培训课程（6）外语水平（7）迁移局限（8）职业兴...
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问答题
餐具煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒的条件控制。
参考答案：
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40s以上；红外线消毒一般控制温度120℃...
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问答题
食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
参考答案：
1、食品应避免使用与火焰直接接触的烹调方法；2、要防止焦化；3、烹调时厨房通风要好，不用烟煤作为燃料；4、日常生活中少吸...
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问答题
餐饮管理者应如何进行员工激励？
参考答案：
激励是激发组织成员内在的动力和要求，激发他们发奋努力工作去实现组织既定的目标和任务的过程。员工是组织最宝贵的财富，管理应...
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问答题
餐饮企业保证食品相对安全的方法。
参考答案：
（1）原料：要选用新鲜、清洁、无污染的原料，也就是尽量选用无公害农产品、绿色食品和有机食品作为餐饮原料。（2）加工：使用...
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