首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.06.17)
判断题
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。
答案：
错误
点击查看答案解析
单项选择题
产品的毛利是指（）
A、售价减成本
B、成本加费用
C、售价减利润
D、成本加利润
点击查看答案
判断题
葡萄糖的α型和β型平衡位置与温度无关。
答案：
正确
点击查看答案解析
单项选择题
胡卢巴在香辛料中发挥（）的作用。
A、和味
B、去味
C、混味
D、回味
点击查看答案&解析
单项选择题
火鸡又称吐绶鸡，其肉质较粗，含蛋白质（），脂肪近23%，胆固醇低于所有的家禽。
A、11%
B、15%
C、21%
D、25%
点击查看答案&解析
