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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.06.17)
判断题
卷制西点时，一定要求熟制以前进行。
答案：
错误
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填空题
（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。
答案：
调料盆
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单项选择题
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
A.脂肪
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
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单项选择题
忠于职守就是要求把（）职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求。
A.别人
B.自己
C.领导
D.客户
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单项选择题
（）是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言，这种百分比总量超过100％。
A.重量百分比
B.体积百分比
C.焙烤百分比
D.实际百分比
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