烘焙工考试填空题每日一练(2019.06.17)

填空题
面粉所含营养素以（）为主。
答案：碳水化合物
填空题
按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。
答案：硬式；软式
填空题
糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（）的有色物质，这种作用称为焦糖化作用，产生的棕黄色物质称为焦糖。
答案：黑褐色
填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案：糕点
填空题
面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完全的，营养价值最高的。因为，经过（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比较高。
答案：烘焙