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题目列表

初级西式烹调师判断题每日一练(2019.06.16)

  • 单项选择题

    除选项()外,其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

    A.放射性污染
    B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
    C.污水、废水污染
    D.农药污染

  • 单项选择题

    牛尾浓汤是()典型的代表菜肴。

    A.英式菜
    B.法式菜
    C.美式菜
    D.意式菜

  • 单项选择题

    乳鸽一般饲养()即可使用,肉质细嫩,口味鲜美。

    A.4周
    B.10周
    C.15周
    D.20周

  • 判断题

    制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。

    答案:正确
  • 单项选择题

    小笋鸡的肉质特点是()

    A.肉质嫩,香味充分
    B.肉质嫩,香味不足。
    C.水分少,香味不足
    D.水分多,香味充分

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