食品卫生学问答题每日一练(2019.06.14)

问答题
食物中毒有哪些流行病学特点？
答案：（1）食物中毒发病的季节性和地区性特点：细菌性食物中毒主要发生在5～10月份，化学性食物中毒全年皆可发生。
（...
问答题
简述食醋的生产工艺。
答案：以粮食为原料，利用醋酸杆菌进行有氧发酵生成含醋酸的液体。醋酸含量约3-5%，香味物质主要是醋酸乙酯和有机酸。种类：米醋、...
问答题
食用油脂酸败的原因是什么？
答案：1）生物学因素：由动植物的组织残渣和微生物中的酶引起的酶解过程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...
问答题
简述转基因食品的种类。
答案：（1）转基因植物性食品。目前，世界上主要种植和生产玉米、大豆、油菜、西红柿、马铃薯等共计30余种转基因作物的食品。
问答题
简述控制食品中农药残留量的措施。
答案：（1）加强对农药残留量的监督管理和检测工作，并严格按《农药安全标准》使用农药。
（2）限制农药在食物中的残留量...