食品行业技能鉴定考试

品酒师考试比较题每日一练(2019.06.14)

来源：考试资料网

问答题

为什么白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量的风格的重要关键？

参考答案：所谓量比关系，是香味成分的含量比例关系。据目前所知，不同香型的白酒，其香味成分的种类不同，香味成分的量比关系也不同，但在...
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问答题

在制定普通型或者新鲜型葡萄酒的调配方案时，通常品酒师需要考虑的因素主要有哪些？

参考答案：

⑴葡萄品种；
⑵陈酿时间；
⑶香气类型及浓郁度；
⑷酒体结构；
⑸典型性。

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问答题

原酒如何归类分组.

参考答案：对酿造过程中的原酒品尝要根据实验目的、设计品尝分组，提出明确品尝目的。也可根据类型对原酒进行分组，将同一品种、同一产地、...
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填空题

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（）的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。

参考答案：已酸乙酯
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填空题

包装物料的感官检查，除对瓶子、瓶壁、商标进行检查外，灌装时（）和（）的检查也很重要。

参考答案：激沫水；灌装用气体
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