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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.06.14)
判断题
《食品安全法》规定，任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。
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判断题
味精，鸡精、蚝油、虾子等都属于鲜味调料。
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判断题
泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。
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判断题
粤菜以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体组成。
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判断题
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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