中式烹调师技师单项选择题每日一练(2019.06.14)

单项选择题
成人对甜味的阈值为（）。
A、0.20%
B、0.75%
C、1.23%
D、2.23%
判断题
传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
答案：错误
多项选择题
混合涨发分为（）
A.低温烛焐制
B.水煮
C.碱液静置
D.冷水漂涤
问答题
怎样理解“美食不如美器”这个道理？
答案：①美食配美器，红花配绿叶，方能相得益彰；
②随着人们饮食观念的变化，不仅对菜肴有了更高的要求，同时对餐具的选用...
判断题
淮扬风味主要荟萃了扬州、淮阴、淮安等大运河流域的地方风味菜品。
答案：正确